是决定开水白菜味道的关键环节，一共蒸两次。” “第一次蒸制好后，要将整碗汤汁全部倒掉，目的是为了蒸出白菜内部的青涩苦水，彻底去除土腥味。” “第二次蒸制时间会长一些，菜心充分吸收高汤的鲜味后，味道也会更好。” 说话间，他便掀开盖子，把里面的汤汁直接倒进了旁边的废料桶里，汤色带着一层淡淡的浑浊青绿，确实不好看。 宋砚也帮着将新的高汤倒了进来，盖好盖子后再次蒸制。 五分钟很快过去，一股清鲜的香味先从笼屉缝里嘶嘶地往外冒。 彭长青又等了两分钟后，从旁边的架子上取了一只浅口的大瓷碗，然后拿起那盅蒸好的菜心，手腕微倾，将菜心和里面的汤汁一起慢慢倒入碗中。 汤面刚刚没过菜心的一半，彭长青停了手，接过提前热好...

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